豚肉レシピ紹介
ピェンロー(扁炉=中国風白菜鍋)を作ろう!
ピェンロー(扁炉=中国風白菜鍋)を作ろう!
ピェンローは中国広西省の家庭料理で作り方はいたって簡単。
どんなに大雑把に作っても美味しいから不思議
大勢でわいわい食べるのもよし、ひとりでしみじみと食べるものよし。
とにかく一度試してみて下さい。冬のたのしい料理です。
- 白菜 1株(4,5cmにザク切りし、白い部分と青い部分は分けて置く)
- 干し椎茸 50g(水に浸してもどしておく。もどした水は捨てないで使う)
- 豚肉バラ肉の薄切り 500g
- ビーフン 1袋(水にもどしておく)
- 柚 1個(薄切りにする)
- 砂糖 大さじ4~5
- できるだけ大きな鍋に、白菜の白い部分、豚、椎茸を入れ、たっぷり水を注ぐ。椎茸のもどし汁も入れる。
- 胡麻油を大さじ2杯たらしてフタをして煮る。
- しばらく煮たら、白菜の青い部分を加える。
- 約40分煮たら、水にもどしたビーフンを加えて、さらに煮る(あまり煮すぎないように)
- 最後に仕上げとして、胡麻油をタラタラとたらして出来上がり!
食べ方
作り方より、食べ方にコツがある。
鍋の味付けはいっさいしてないので、味付けは各自で行う。
自分の椀に塩と一味唐辛子と柚の薄切りをお好みで入れ、鍋の汁を入れてよくかき混ぜる。
そこに具を取って食べる。なるべく汁は残しておく。
ここまでが、第一幕。
具が終わったら、残った汁にご飯を入れ、塩で味をつけて 塩で味を付けて「ピェンロー粥」にする。
胡麻油を足すのもよし。柴漬けといっしょに食べる極品。
秘訣
塩を選ぶこと。やはり天然塩のいいものを使いたい。
とにかく塩の美味しさを味わう料理なので、塩にはこだわりたい。